洋槐花盛开了，妻子在乡下忙里偷闲捋回来二斤多，做了一顿可口的蒸菜。品味着美食，我的思绪回到从前，想起在农村生活某些方面的优越来。一年四季，乡下的时令新鲜蒸菜轮番出笼，总也吃不断。那是真正的纯天然无公害健康食品，吃后唇齿留香。

　　在农村常做蒸菜，既当菜又当饭，青黄不接时蒸一锅，可省下不少粮食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如荠荠菜、白蒿、扫把苗、马齿苋、野苋菜……根据季节变化，还可以做榆钱、槐花和红薯秧之类的蒸菜。

　　做蒸菜的材料很简单：把各种野菜切碎，放到盆里撒点玉米面或者麦面，根据自己的口味放入作料，为了口感好吃还可以打入个鸡蛋搅拌均匀。然后把这些菜放到蒸笼里，与蒸馒头蒸包子时间一样，大约十五分钟左右就可以端上桌了。

　　仲春时节，乡村田野的阡陌堤埂上，疯长着一丛丛、一棵棵蒲公英、荠荠菜，于是，抢先端上桌的便是蒲公英蒸菜或荠荠菜蒸菜，接着上餐桌的是榆钱蒸菜。一般的植物春华秋实，而榆树却是无花结子，后长叶片。榆钱小如指甲盖，中间隆起，周边薄得透亮，不过十天左右时间，就迅速成熟。那熟透了的白色榆钱，随风飘转，撒播种子，繁衍后代。所以，想品尝榆钱蒸菜的清香滑嫩要赶早，捋榆钱做蒸菜要抢先在青嫩时。

　　暮春，正是洋槐花飘香的季节，房前屋后、河边路旁，到处生长着生命力极强的洋槐树，树冠和枝条上开满洁白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群结队的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。间或有五彩的蝴蝶环绕其中飞舞。随便折下两枝槐花，便可做一顿蒸菜，味道香软可口，让人百吃不厌。除此之外，这个时段的葛花，以及构花（当地以其形状俗称为“构棒槌”）也竞相绽放、爬满枝头，主妇们也可采下做成很不错的美味蒸菜。

　　端午节前后，是吃马齿苋蒸菜的时候了。其茎叶肥厚、脆嫩、满含汁液，叶片总是明晃晃地泛着亮光，开出细碎的黄色小花。大棵的马齿苋一棵足有半斤重，只需三两棵便足够做一顿蒸菜了。

　　夏天要吃的蒸菜该是苋菜了。这苋菜的种类分几种，如紫叶苋菜、绿叶苋菜、芝麻叶苋菜等。苋菜的生命力极强，谷雨时节，在地上随便撒一把籽，夏天就会有吃不完的菜。

　　能从初夏吃到霜降之前的便是红薯叶蒸菜了。红薯无惧瘠薄、极易生长，产量高，当年一直是乡村的“救命粮”。它叶片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。当年红薯种植很广，收工时候顺手掐一把红薯叶，回家叶子可以下面条，或在沸水中焯一下，做成凉拌菜，尤其是做成红薯叶蒸菜，那简直是当时乡村里的珍馐美食了。

　　秋风刮来，草木衰枯飘零，萝卜却在寒冷的季节里生长着。白萝卜叶片阔大，收获时切下来，开水焯后挂在绳索上晾晒风干、储藏，以备漫长的冬季之需。而胡萝卜则不同，从播种出苗后剔下幼苗，到收获时拧下的胡萝卜缨子，都可做成蒸菜，特别是幼苗时做成的蒸菜风味极佳。

　　吃蒸菜必须有好的调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的，将盐、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼里捣碎成糊，滴一些芝麻香油，加水搅匀，浇在蒸菜上，可称作绝配。吃上这样一顿蒸菜，简直是享受——在那个一年吃不上三两回肉的年代是这样，在今天吃腻了大鱼大肉的时代也是这样。

　　几十年匆匆过去。蒸菜，从贫困的乡亲用以应急充饥果腹的食物，转换到如今宾馆饭店堂而皇之接待宾客的美味，实现了华丽转身。如今，每当吃起蒸菜时，我便细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。

　　（作者单位：河南省社旗县人民检察院）